烹饪技巧

一、家常菜的工艺学基础（依据《职业分类大典》） ▶ 核心烹饪技法 ▶ 营养协同模型 营养配餐员（4-03-02-06）需确保每餐膳食纤维≥10g，钙铁锌吸收增效比≥1：1.2（引用2） 二、三大品类工艺规程 1. 炖煮类（如土豆炖排骨） 参数 工艺标准 科学依据 加盐时机 出锅前10分钟 肌原纤维蛋白持水率↑23%（引用13） 淀粉糊化度 92-95% 布拉本德黏度仪…